Recetas de invierno 4 – Pastel de carne

Gentileza de monibéric

receta para 6 personas

SEGUNDO PLATO

FÁCIL

Tiempo de preparación: 10 minutos – Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

300 grs. de pechuga de pollo
200 grs. de jamón york
100 grs. de jamón ibérico
un brick de nata líquida
un puñado de pasas de Corinto
un puñado de piñones (25 grs.)

Preparación

Mezclar todos los ingredientes con un tenedor en un bol.

Introducir en un molde tipo cake con un poco de mantequilla en las paredes.

Meter en el horno de 25 a 30 minutos (pinchar para ver si está hecho).

PASTEL DE CARNE / PASTÍS DE CARN

pastel_carne780x234

Gentilesa de monibèric

recepta per a 6 persones

SEGON PLAT

FÀCIL

Temps de preparació: 10 minuts – Temps de cocció: 30 minuts

Ingredients

300 grs. de pit de pollastre
200 grs. de pernil dolç
100 grs. de pernil ibèric
un brick de nata líquida
un grapat de panses de Corint
un grapat de pinyons (25 grs.)

Preparació

Mesclar tots els ingredients amb una forquilla en un bol.

Introduir en un motlle de tipus cake amb una mica de mantega a les parets.

Posar al forn de 25 a 30 minuts (punxar per veure si està fet).

Música/canciones de jamón 2 – Dale jamón a la jeva – Machito y Graciela / Los Hermanos Moreno

Gentileza de monibéric – serie «El jamón en representaciones culturales»

Francisco Raúl Gutiérrez Grillo, Machito (*Marianao, Cuba, probablemente 1908 – + Londres, Reino Unido, 1984) y Graciela Pérez Gutiérrez, Graciela (*La Habana, Cuba, 1915 – + Nueva York, Estados Unidos, 2010) popularizaron la canción “Dale jamón a la jeva” en los años 50 del siglo XX. Posteriormente interpretaron esta canción Los Hermanos Moreno (Nelson Moreno y William Moreno).

Machito trabajó con varios artistas y orquestas latinas a finales de los años 30, y en 1940 fundó los Afro-Cubans, el grupo musical que lo acompañó hasta su muerte. Su hermanastra Graciela se unió a los Afro-Cubans a mediados de los años 40, hasta mediados de los años 70. Entre la gran cantidad de canciones interpretadas por Machito y los Afro-Cubans está “Dale jamón a la jeva”, una canción que se editó dentro del álbum “Changó Ta’ Vení”.

Por su parte, la orquesta tropical salsera Los Hermanos Moreno se formó en Hoboken (Nueva Jersey), Estados Unidos, por los hermanos Nelson y William Moreno, el 1989. En 1990 editaron el disco «Para alegrarte la vida», donde incluyeron su versión de “Dale jamón a la jeva”.

EL JAMÓN EN EL LA MÚSICA – 2: DALE JAMÓN A LA JEVA / EL PERNIL EN LA MÚSICA – 2: «DALE JAMÓN A LA JEVA”

musica_dale_jamon_a_la_jeva780x234

Gentilesa de monibèric – sèrie «El pernil en representacions culturals»

Francisco Raúl Gutiérrez Grillo, Machito (*Marianao, Cuba, probablement 1908 – + Londres, Regne Unit, 1984) i Graciela Pérez Gutiérrez, Graciela (*L’Havana, Cuba, 1915 – + Nova York, Estats Units, 2010) van popularitzar la cançó “Dale jamón a la jeva” als anys 50 del segle XX. Posteriorment van interpretar aquesta cançó Los Hermanos Moreno (Nelson Moreno i William Moreno).

Machito va treballar amb diversos artistes i orquestres llatines a finals dels anys 30, i al 1940 va fundar los Afro-Cubans, el grup musical que el va acompanyar fins a la seva mort. La seva germanastra Graciela es va unir a los Afro-Cubans a mitjans dels anys 40, fins a mitjans dels anys 70. Entre la gran quantitat de cançons interpretades per Machito y los Afro-Cubans hi ha “Dale jamón a la jeva”, una cançó que es va editar dins de l’àlbum “Changó Ta’ Vení”.

Per la seva banda, l’orquestra tropical salsera Los Hermanos Moreno es va formar a Hoboken (Nova Jersey), Estats Units, pels germans Nelson i William Moreno, el 1989. El 1990 van editar el disc «Para alegrarte la vida», on hi van incloure la seva versió de “Dale jamón a la jeva”.

Recetas de invierno 3 – Lentejas con jamón

Gentileza de mónibèric

receta para 4 personas

PRIMER PLATO

FACIL

Tiempo de preparación: 20 minutos – Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes

225 gr lentejas pardinas
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
1 clavo
1 cebolla mediana
200 gr zanahoria
100 gr jamón ibérico
1 cucharada de pimentón dulce
2 tomates grandes
125 ml vino blanco seco
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta negra

Preparación

Repase las lentejas para evitar cualquier pequeña piedra y enjuague con agua fría. En una cacerola, agregue suficiente agua fría para cubrirlas unos 5 cm y lleve a ebullición a fuego alto. Posteriormente, baje el fuego y deje que se cuezan a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escurra las lentejas y reserve el líquido de cocción.

Ponga el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y la zanahoria en un recipiente ancho y poco profundo a fuego mediano y cueza a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las verduras estén suaves y apenas comience a cambiar el color. Añada el jamón ibérico y fría durante otros 5-6 minutos.

Revuelva en el pimentón, los tomates y el vino y cueza a fuego lento durante 5-6 minutos o hasta que la mezcla quede como una salsa espesa.

Revuelva las lentejas en la salsa con 150 ml del líquido de cocción reservado, el perejil picado, una cucharadita y media de sal y un poco de pimienta. Cueza a fuego lento durante otros 5-6 minutos.

LENTEJAS CON JAMÓN / LLENTIES AMB PERNIL – mónibèric

lentejas780x234

Gentilesa de mónibèric

recepta per a 4 persones

PRIMER PLAT

FÀCIL

Temps de preparació: 20 minuts – Temps de cocció: 35 minuts

Ingredients

225 gr llenties pardines
6 cullerades d’oli d’oliva
1 cabeça d’all
1 clau d’espècia
1 ceba mitjana
200 gr pastanaga
100 gr pernil ibèric
1 cullerada de pebre vermell
2 tomàquets grans
125 ml vi blanc sec
1 cullerada de julivert picat
sal i pebre negre

Preparació

Repassi les llenties per evitar qualsevol petita pedra i esbandeixi amb aigua freda. En una cassola, afegeixi prou aigua freda per cobrir-les uns 5 cm i porti a ebullició a foc alt. Posteriorment, abaixi el foc i deixi que es coguin a foc lent durant uns 30 minuts o fins que estiguin tendres. Escorri les llenties i reservi el líquid de cocció.

Posi l’oli d’oliva, l’all, la ceba i la pastanaga en un recipient ample i poc profund a foc mitjà i cogui a foc lent durant 15 minuts o fins que les verdures estiguin suaus i tot just comenci a canviar el color. Afegeixi el pernil ibèric i fregeixi durant uns altres 5-6 minuts.

Remogui en el pebre vermell, els tomàquets i el vi i cogui a foc lent durant 5-6 minuts o fins que la mescla quedi com una salsa espessa.

Remogui les llenties en la salsa amb 150 ml del líquid de cocció reservat, el julivert picat, una culleradeta i mitja de sal i una mica de pebre. Cogui a foc lent durant uns altres 5-6 minuts.

Música/canciones de jamón 1: Jamón, jamón – 1992 – Nicola Piovani

Gentileza de mónibèric – serie «El jamón en representaciones culturales»

La pieza musical principal de la película “Jamón, jamón” tiene precisamente el mismo título que la película, y fue creada a propósito (como encargo del director, Bigas Luna) por el músico italiano Nicola Piovani.

Al inicio de los años noventa del siglo XX, Nicola Piovani recibió el encargo de hacer la banda sonora de la película “Jamón, jamón” (primera de las películas que componen de “trilogía ibérica”, junto con «Huevos de oro» y «La teta y la luna», a las que Piovani también aportó creaciones musicales).

Con los años, Piovani sería más conocido, al haber compuesto la banda sonora de la película “La vida es bella”.

EL JAMÓN EN EL LA MÚSICA – 1: JAMÓN, JAMÓN / EL PERNIL EN LA MÚSICA – 1: «JAMÓN, JAMÓN” – mónibèric

musica_jamon_jamon780x234

Gentilesa de mónibèric – sèrie «El pernil en representacions culturals»

La peça musical principal de la pel·lícula “Jamón, jamón” té precisament el mateix títol que la pel·lícula, i va ser creada expressament (com a encàrrec del director, Bigas Luna) pel músic italià Nicola Piovani.

A l’inici dels anys noranta del segle XX, Nicola Piovani va rebre l’encàrrec de fer la banda sonora de la pel·lícula “Jamón, jamón” (primera de les pel·lícules que composen la “trilogia ibèrica”, juntament amb «Ous d’or» i «La teta i la lluna», a les quals Piovani també va aportar creacions musicals).

Amb els anys, Piovani seria més conegut, en haver compost la banda sonora de la pel·lícula “La vida és bella”.

San Antonio Abad, patrón de los animales

Gentileza de mónibèric

Hoy es san Antonio Abad, patrón de los animales. Por lo tanto, es la festividad, entre otros, de los cerdos. En conmemoración, dedicamos este espacio a revisar escuetamente la figura de este santo.

San Antonio o Antón Abad (nacido en Quaeman-el-Arous, Egipto, en fecha desconocida y muerto en el monte Colzim, Egipto, el 17 de enero de 356) fue un monje cristiano, fundador del movimiento eremítico. Se sabe que en su juventud, y al poco de morir sus padres, abandonó sus bienes, recibidos en herencia, para llevar una existencia de ermitaño. Al ignorarse la fecha de su nacimiento, se le ha adjudicado una improbable longevidad, de hasta 105 años de edad, aunque ciertamente alcanzó una edad muy avanzada.

Uno de los atributos milagrosos que se relacionan con San Antonio Abad es el de dominador y protector de los animales. Su vida en el desierto sobreviviendo a serpientes, escorpiones y todo tipo de animales peligrosos de ese entorno le dieron esa fama.

Se cuenta que en una ocasión se le acercó una jabalina con sus jabatos (que estaban ciegos), en actitud de súplica. Antonio curó la ceguera de los animales y desde entonces la madre no se separó de él y le defendió de cualquier alimaña que se acercara. Pero con el tiempo y por la idea de que el cerdo era un animal impuro se hizo costumbre representarlo con un cerdo domado a los pies, dando a entender que él era vencedor de la impureza.

Alrededor de esta fecha, cada año, se realizan infinidad de actividades relacionadas con los animales: ferias de ganado, carreras de caballos, fiestas de porteadores, «tres tombs», …

SAN ANTONIO ABAD, PATRÓN DE LOS ANIMALES / SANT ANTONI ABAT, PATRÓ DELS ANIMALS – mónibèric

antonio_abad780x234

Gentilesa de mónibèric

Avui és sant Antoni Abat, patró dels animals. Per tant, és la festivitat, entre altres, dels porcs. En commemoració, dediquem aquest espai a revisar concisament la figura d’aquest sant.

Sant Antoni Abat (nascut a Quaeman-el-Arous, Egipte, en data desconeguda i mort al mont Colzim, Egipte, el 17 de gener de 356) va ser un monjo cristià, fundador del moviment eremític. Se sap que en la seva joventut, i poc després de morir els seus pares, va abandonar els seus béns, rebuts en herència, per portar una existència d’ermità. En ignorar la data del seu naixement, se li ha adjudicat una improbable longevitat, de fins a 105 anys d’edat, encara que certament va aconseguir una edat molt avançada.

Un dels atributs miraculosos que es relacionen amb Sant Antoni Abat és el de dominador i protector dels animals. La seva vida al desert sobrevivint a serps, escorpins i tot tipus d’animals perillosos d’aquest entorn li van donar la fama.

S’explica que en una ocasió se li va acostar una truja de senglar amb els seus garrins (que estaven cecs), en actitud de súplica. Antoni va guarir la ceguesa dels animals i des de llavors la mare no es va separar d’ell i el va defensar de qualsevol feristela que se li acostés. Però amb el temps i per la idea que el porc era un animal impur es va fer costum representar-lo amb un porc domat als peus, donant a entendre que ell era vencedor de la impuresa.

Al voltant d’aquesta data, cada any, es realitzen infinitat d’activitats relacionades amb els animals: fires de bestiar, curses de cavalls, festes de traginers, tres tombs…

Recetas de invierno 2 – Capón relleno de castañas con cardo

Gentileza de mónibèric

receta para 6 personas

SEGUNDO PLATO

FACIL

Tiempo de preparación: 50 minutos – Tiempo de cocción: 120 minutos

Ingredientes:

1 capón para 6 personas
500 gr. de manteca de cerdo
aceite de oliva
Vino blanco
Tomillo y laurel
2 kg. de castañas cocidas
500 gr. de patatas
1 kg. de cardo
100 gr. de orejones
100 gr. de piñones
100 gr. de pasas
200 gr. de jamón ibérico
200 gr. de miga de pan
100 ml. de ron
50 gr. de pasas de corinto
3 higadillos de pollo
3 huevos
1 cebolla
Sal
Pimienta
1 ramito de perejil

Preparación:

Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo.

Freir el hígado del capón junto con los higaditos de pollo en un poco de manteca y aceite. Picar muy fino el jamón, el pan, el perejil y los higadillos. Añadir las pasas escurridas (reservar el ron) y los huevos batidos. Salpimentar y mezclar bien.

Rellenar el capón con la mezcla, coser y atar bien. Untar con el resto de la manteca. Poner el capón en una bandeja de horno, con una hoja de laurel picada y un poco de tomillo. Colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte, rociando de vez en cuando con el jugo de la cocción. Añadir las castañas.

Una vez cocido (entre una hora y media y dos horas), flambear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente, para servir caliente.

Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua y servir aparte en una salsera. Servir también aparte las castañas, las patatas y el cardo.

Para hacer el cardo: pelarlo y lavarlo bien. Cortarlo en cuadrados. Ponerlo en agua hirviendo con un puñadito de sal y dejarlo durante unos 30 minutos. Colarlo. En una sartén, echar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla picadita, añadiendo los orejones, las pasas y los piñones. Echar un poquito de harina para ligar un poco más la salsa y, por último, añadir el cardo. Mezclarlo todo muy bien. Servir (como ya se ha comentado, las patatas, el cardo y las castañas).

CAPÓN RELLENO DE CASTAÑAS CON CARDO / CAPÓ FARCIT DE CASTANYES AMB CARD – mónibèric

capon780x234

Gentilesa de mónibèric

recepta per a 6 persones

SEGON PLAT

FÀCIL

Temps de preparació: 50 minuts – Temps de cocció: 120 minuts

Ingredients:

1 capó per a 6 persones
500 gr. de llard de porc
oli d’oliva
Vi blanc
Farigola i llorer
2 kg. de castanyes cuites
500 gr. de patates
1 kg. de card
100 gr. de orellanes
100 gr. de pinyons
100 gr. de panses
200 gr. de pernil ibèric
200 gr. de molla de pan
100 ml. de rom
50 gr. de panses de corint
3 fetgets de pollastre
3 ous
1 ceba
Sal
Pebre
1 ramet de julivert

Preparació:

Posar en remull les panses en el rom durant 30 minuts. Netejar el capó i buidar-lo.

Fregir el fetge del capó juntament amb el fetgets de pollastre en una mica de llard i oli. Picar molt fi el pernil, el pa, el julivert i els fetgets. Afegir-hi les panses escorregudes (reservar el rom) i els ous batuts. Salpebrar i barrejar bé.

Farcir el capó amb la barreja, cosir i lligar bé. Untar amb la resta del llard. Posar el capó en una safata de forn, amb una fulla de llorer picada i una mica de farigola. Posar les patates al voltant, ruixar amb el vi i rostir a forn fort, ruixant de tant en tant amb el suc de la cocció. Afegir les castanyes.

Una vegada cuit (entre una hora i mitja i dues hores), flamejar amb el rom de macerar les panses i posar en una plata, per servir calent.

Desgreixar el suc de cocció amb 2 o 3 cullerades d’aigua i servir a part en una salsera. Servir també a part les castanyes, les patates i el card.

Per fer el card: pelar-lo i rentar-lo bé. Tallar-lo en quadrats. Posar-lo en aigua bullent amb un grapadet de sal i deixar-lo uns 30 minuts. Colar-lo. En una paella, tirar-hi un rajolí d’oli d’oliva i ofegar la ceba picadeta, afegint-hi les orellanes, les panses i els pinyons. Posar una mica de farina per lligar una mica més la salsa i, per últim, afegir el card. Mesclar-ho tot molt bé. Servir (com ja s’ha comentat, les patates, el card i les castanyes).

Películas de jamón 2: Jamón, jamón – 1992

Gentileza de mónibèric – serie «El jamón en representaciones culturales»

José Luis es el hijo de un acaudalado matrimonio propietario de una fábrica de ropa interior masculina donde trabaja Silvia, su novia. Cuando ésta se queda embarazada, José Luis promete casarse con ella, contrariando la decisión de sus padres. La madre de José Luis, no considerando a Silvia lo suficientemente buena para casarse con su hijo, decide contratar a Raúl, un joven aspirante a torero que trabaja en un almacén de jamones, para que seduzca a la joven. Todo empezará a complicarse cuando Raúl se enamora de Silvia y ésta descubre que todo fue planeado por la madre de su novio. Una pelea entre José Luis y Raúl, utilizando cada uno de ellos una pata de jamón como arma, es la que da título a la película.

Ficha técnica
Título original: Jamón, jamón
Duración: 95 minutos
Año: 1992
País: España
Género: Melodrama
Productora: LolaFilms S.A. / Ovideo TV S.A. / Sogepaq
Dirección: Bigas Luna
Intérpretes: Anna Galiena, Javier Bardem, Jordi Mollà, Juan Diego, Penélope Cruz, Stefania Sandrelli
Guión: Cuca Canals, Bigas Luna
Fotografía: José Luis Alcaine

EL JAMÓN EN EL CINE – 2: JAMÓN, JAMÓN / EL PERNIL EN EL CINEMA – 2: «JAMÓN, JAMÓN” – mónibèric

cine_jamon_jamon780x234

Gentilesa de mónibèric – sèrie «El pernil en representacions culturals»

En José Luis és el fill d’un adinerat matrimoni propietari d’una fàbrica de roba interior masculina on treballa la Silvia, la seva xicota. Quan aquesta queda embarassada, en José Luis promet casar-se amb ella, contrariant la decisió dels seus pares. La mare d’en José Luis, no considerant la Silvia prou bona per casar-se amb el seu fill, decideix contractar en Raúl, un jove aspirant a torero que treballa en un magatzem de pernils, perquè sedueixi la jove. Tot començarà a complicar-se quan en Raúl s’enamora de la Silvia i aquesta descobreix que tot ha estat planejat per la mare del seu xicot. Una baralla entre en José Luis i en Raúl, utilitzant cadascun d’ells una pota de pernil com a arma, és la que dóna títol a la pel·lícula.

Fitxa tècnica
Títol original: Jamón, jamón
Durada: 95 minuts
País: Espanya
Gènere: Melodrama
Productora: LolaFilms S.A. / Ovideo TV S.A. / Sogepaq
Direcció: Bigas Luna
Intèrprets: Anna Galiena, Javier Bardem, Jordi Mollà, Juan Diego, Penélope Cruz, Stefania Sandrelli
Guió: Cuca Canals, Bigas Luna
Fotografia: José Luis Alcaine

Recetas de invierno 1 – Pochas con jamón

Gentileza de mónibèric

receta para 4 personas

SEGUNDO PLATO

FÁCIL

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 minutos – TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos

Ingredientes:

– 2 botes de alubias pochas

– 2 sobres de jamón ibérico

– 2 o 3 cebolletas

– Pimentón dulce

– 1 cabeza de ajo

– 2 patatas pequeñas

Preparación:

Ponemos en una sartén, normal o de barro, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente se echa el ajo entero y la cebolleta para que se vayan dorando.

Una vez dorados, se añade el jamón y el pimentón dulce.

Cuando veamos que el jamón está hecho, añadiremos las pochas a la sartén directamente del bote, con el mismo caldo, y removeremos. Añadiremos un poco de agua, para que no estén muy espesas, pero tampoco muy caldosas, y las dejaremos cocer durante 5 minutos. Finalizamos corrigiendo de sal.

POCHAS CON JAMÓN / MONGETES SEQUES AMB PERNIL – mónibèric

pochas780x234

Gentilesa de mónibèric

recepta per a 4 persones

SEGON PLAT

FÀCIL

TEMPS D’ELABORACIÓ: 20 minuts – TEMPS DE COCCIÓ: 10 minuts

Ingredients:

– 2 pots de mongetes seques

– 2 sobres de pernil ibèric

– 2 o 3 cebes tendres

– Pebre vermell

– 1 cabeça d’all

– 2 patates petites

Preparació:

Posem en una paella, normal o de terrissa, 3 cullerades soperes d’oli d’oliva. Quan estigui calent s’hi tira l’all sencer i la ceba tendra perquè es vagi daurant.

Una vegada daurats, s’hi afegeix el pernil i el pebre vermell.

Quan veiguem que el pernil està fet, afegirem les mongetes seques a la paella directament del pot, amb el mateix caldo, i remourem. Hi afegirem una mica d’aigua, perquè no estiguin molt espesses, però tampoc molt caldoses, i les deixarem coure durant 5 minuts. Finalitzarem corregint de sal.

Películas de jamón 1: Cómo se corta el jamón (That Certain Thing) – 1928

Gentileza de mónibèric – serie «El jamón en representaciones culturales»

El dueño de una cadena de restaurantes deshereda a su único hijo, Andy Charles, cuando éste le desobedece y se casa con una humilde cigarrera, Molly Kelly. Decidido a hacer la competencia a su padre, el hijo y su nueva esposa abren una nueva cadena de comida que resulta todo un éxito. El motivo del éxito de sus bocadillos es, como se puede leer en el último rótulo de esta película muda, “Cut the ham thick” (“Corta grueso el jamón”).

Ficha técnica
Título original: That Certain Thing
Duración: 67 minutos
Año: 1928
País: EE.UU.
Género: Melodrama
Color: Blanco y negro
Sonido: Muda
Productora: Columbia Pictures Corporation
Dirección: Frank Capra
Intérpretes: Viola Dana, Ralph Graves, Burr McIntosh, Aggie Herring,Carl Gerard, Syd Crossley, William H. Strauss
Guión: Frank Capra, Elmer Harris
Fotografía: Joseph Walker

EL JAMÓN EN EL CINE – 1: CÓMO SE CORTA EL JAMÓN (THAT CERTAIN THING) / EL PERNIL EN EL CINEMA – 1: «CÓMO SE CORTA EL JAMÓN» (THAT CERTAIN THING) – mónibèric

cine_that_certain_thing780x234

Gentilesa de mónibèric – sèrie «El pernil en representacions culturals»

L’amo d’una cadena de restaurants deshereta el seu únic fill, Andy Charles, quan aquest el desobeeix i es casa amb una humil cigarrera, Molly Kelly. Decidit a fer la competència al seu pare, el fill i la seva nova esposa obren una nova cadena de menjar que resulta tot un èxit. El motiu de l’èxit dels seus entrepans és, com es pot llegir en l’últim cartell d’aquesta pel·lícula muda, “Cut the ham thick” (“Talla gruixut el pernil”).

Fitxa tècnica
Títol original: That Certain Thing
Durada: 67 minuts
Any: 1928
País: EUA
Gènere: Melodrama
Color: Blanc i negre
So: Muda
Productora: Columbia Pictures Corporation
Direcció: Frank Capra
Intèrprets: Viola Dana, Ralph Graves, Burr McIntosh, Aggie Herring,Carl Gerard, Syd Crossley, William H. Strauss
Guió: Frank Capra, Elmer Harris
Fotografia: Joseph Walker