Receta de otoño 5: Jambalaya

Gentileza de mónibèric

receta para 4 personas

PRIMER PLATO

FÁCIL

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 minutos – TIEMPO DE COCCIÓN: 40 minutos

Ingredientes:

250 gr. de arroz largo (americano)
300 gr. de cinta de lomo
2 cebollas
1 diente de ajo
1 pimiento verde
7 dl. de caldo de pollo
100 gr. de gambas
1 limón
50 gr. de jamón ibérico
50 gr. de anacardos
5 granos de pimienta verde
1 clavo
pimienta negra
perejil

Preparación:

Lavar el arroz. Cortar las cebollas y el pimiento en rodajas finas y picar el ajo.

En una cacerola grande o un wok poner el aceite a calentar y dorar la cinta de lomo. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento y la pimienta verde.

Mezclar, rectificar de sal y añadir la pimienta negra.

Añadir 2 dl. del caldo de pollo, tapar y dejar cocer 20 minutos a fuego lento.

Añadir el arroz y el resto del caldo. Tapar y dejar cocer 10 minutos más. Añadir las gambas y dejar cocer aún 10 minutos más sin tapar.

Mientras está cociendo, dorar los anacardos. Retirarlos y añadir el jamón ibérico hasta que quede crujiente.

Servir el arroz rodeado con los anacardos, el jamón y las rodajas de limón.

Adornar con perejil.

JAMBALAYA – mónibèric

Gentilesa de mónibèric

recepta per a 4 persones

PRIMER PLAT

FÀCIL

TEMPS D’ELABORACIÓ: 15 minuts – TEMPS DE COCCIÓ: 40 minuts

Ingredients:

250 gr. d’arròs llarg (americà)
300 gr. de cinta de llom
2 cebes
1 gra d’all
1 pebrot verd
7 dl. de brou de pollastre
100 gr. de gambes
1 llimona
50 gr. de pernil ibèric
50 gr. de anacards
5 grans de pebre verd
1 clau
pebre negre
julivert

Preparació:

Rentar l’arròs. Tallar les cebes i el pebrot i rodanxes fines i picar l’all.

En una casserola gran o un wok posar-hi oli a escalfar i daurar la cinta de llom. Afegir la ceba, l’all, el pebrot i el pebre verd.

Mesclar, rectificar de sal i afegir el pebre negre.

Afegir 2 dl. del brou de pollastre, tapar i deixar coure 20 minuts a foc lent.

Afegir l’arròs i la resta del brou. Tapar i deixar coure 10 minuts més. Afegir les gambes i deixar coure encara 10 minuts més sense tapar.

Mentre s’està coent, daurar els anacards. Retirar-los i afegir el pernil ibèric fins que quedi cruixent.

Servir l’arròs envoltat amb els anacards, el pernil i les rodanxes de la llimona.

Adornar amb julivert.

El color del jamón y de la grasa

Gentileza de mónibèric

El color que presenta el jamón determina sus cualidades: es producto de la oxidación y su mayor o menor intensidad señala el período de maduración.

Color de la carne del jamón: debe ser rojo intenso, más oscuro en las zonas más profundas y curadas. Debe presentar brillo cuando se encuentra a temperatura ambiente. Este brillo es consecuencia del alto contenido de grasa intramuscular (ácidos grasos) que, por su punto de fusión bajo y la alta proporción de grasas insaturadas, se vuelve fluida.

Color de la grasa: blanca, rosada y amarillenta, según la zona. La grasa interna debe ser de color blanco, la que en general podemos consumir y que debe ser fluida, de textura suave y jugosa y que en los jamones ibéricos es lo que más aporta percepción de los aromas. Cuando mejor infiltración de “grasa buena” haya, mejor percepción sensorial.

Más externamente se encuentra la grasa rosada. La tonalidad rosada se asocia a jamones de calidad, ya que en general se encuentra en jamones que han pasado por un proceso de curación lento y prolongado.

Finalmente, la grasa amarillenta sólo debe estar presente en la parte externa pegada a la corteza. La grasa también es amarillenta cuando se oxida, dando lugar a aromas rancio y picante, por lo que debe ser descartada para consumo por presentar una oxidación excesiva.

EL COLOR DEL JAMÓN Y DE LA GRASA / EL COLOR DEL PERNIL I DEL GREIX – mónibèric

Gentilesa de mónibèric

El color que presenta el pernil determina les seves qualitats: és producte de l’oxidació i la seva major o menor intensitat assenyala el període de maduració.

Color de la carn del pernil: ha de ser vermell intens, més fosc a les zones més profundes i curades. Ha de presentar brillantor quan es troba a temperatura ambient. Aquesta brillantor és conseqüència de l’alt contingut de greix intramuscular (àcids grassos) que, el seu punt de fusió baix i l’alta proporció de greixos insaturats, es torna fluïd.

Color del greix: blanc, rosat i groguenc, segons la zona. El greix intern ha de ser de color blanc, el que en general podem consumir i que ha de ser fluïd, de textura suau i sucosa i que en els pernils ibèrics és el que més aporta percepció de les aromes. Com més infiltració de «greix bo» hi hagi, millor percepció sensorial.

Més externament es troba el greix rosat. La tonalitat rosada s’associa a pernils de qualitat, ja que en general es troba en pernils que han passat per un procés de curació lent i prolongat.

Finalment, el greix groguenc només ha d’estar present a la part externa enganxada a la cotna. El greix també és groguenc quan s’oxida, donant lloc a aromes ranci i picant, de manera que ha de ser descartat per a consum per presentar una oxidació excessiva.

Receta de otoño 4: Pimientos rellenos

Gentileza de mónibèric

receta para 2 personas

PRIMER PLATO

FÁCIL

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 minutos – TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos

Ingredientes:

1/2 kg. de carne de pollo picada
6 pimientos
Una taza de pan rallado
Un huevo
Queso de oveja
Jamón ibérico picado en trocitos
Una cebolla
Un diente de ajo
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta
Una cucharita de mantequilla

Preparación:

Primero cortamos la parte de arriba de los pimientos y los lavamos por dentro, sacando las semillas.

Apartamos en una fuente previamente pasada por mantequilla.

En una sartén, sofreimos con un poquito de aceite la cebolla picadita, el diente de ajo machacado y el jamón ibérico.

Luego, en una fuente, mezclamos todo con el pan rallado, el huevo, el queso de oveja y pimienta, hasta hacer una masa homogénea.

Rellenamos los pimientos con la mezcla, sin que rebosen, en la fuente ya previamente preparada con la mantequilla.

Cubrimos la fuente con papel aluminio y la metemos al horno durante 30 minutos.

Lo servimos solo o como acompañante.

PIMIENTOS RELLENOS / PEBROTS FARCITS – mónibèric

Gentilesa de mónibèric

recepta per a 2 persones

PRIMER PLAT

FÀCIL

TEMPS D’ELABORACIÓ: 40 minuts – TEMPS DE COCCIÓ: 30 minuts

Ingredients:

1/2 kg. de carn de pollastre picada
6 pebrots
Una tassa de pa ratllat
Un ou
Formatge d’ovella
Pernil ibèric picat en trossets
Una ceba
Un gra d’all
Una mica de sal
Una mica de pebre
Una cullereta de mantega

Preparació:

Primer tallem la part de dalt dels pebrots i els rentem per dins, traient-ne les llavors.

Apartem en una plata, prèviament passada per mantega.

En una paella, sofregim amb una mica d’oli la ceba picadeta, el gra d’all aixafat i el pernil ibèric.

Després, en una altra plata, ho mesclem tot amb el pa ratllat, l’ou, el formatge d’ovella i el pebre, fins a fer-ne una massa homogènia.

Farcim els pebrots amb la mescla, sense que sobreixin, a la plata ja prèviament preparada amb la mantega.

Tapem la plata amb paper d’alumini i la posem al forn durant 30 minuts.

Ho servim sol o com a acompanyament.

monibérico inaugura nueva tienda en Madrid

monibérico inaugura mañana una nueva tienda en Madrid. Se trata de la tienda número 22 que la cadena abre, y la primera en la capital de España.

La tienda ocupa a 11 personas, que atenderán a la clientela con toda amabilidad en un establecimiento situado en la calle Cea Bermúdez número 53, en el barrio de Chamberí. Para celebrar la apertura, todos los clientes que se pasen por la tienda durante la tarde del jueves 21 de noviembre de 2013 recibirán un vale descuento de productos de monibérico. ¡Os esperamos!

INAUGURACIÓN / INAUGURACIÓ monibérico MADRID

monibérico inaugura demà una nova botiga a Madrid. Es tracta de la botiga número 22 que la cadena obre, i la primera a la capital d’Espanya.

La botiga ocupa 11 persones, que atendran la clientela amb tota amabilitat en un establiment situat al carrer Cea Bermúdez número 53, al barri de Chamberí. Per celebrar l’obertura, tots els clients que passin per la botiga durant la tarda del dijous 21 de novembre de 2013 rebran un val descompte de productes de monibérico. Us hi esperem!

Lotes y cestas de Navidad mónibèric

Por la web, por correo electrónico, por teléfono (incluido Whatsapp) y también en persona. De todas estas maneras podéis reservar el lote de Navidad o la cesta de Navidad, e incluso una pieza de jamón o paletilla. mónibèric os facilita los trámites para poder celebrar la fiesta de inicio del invierno con todos los honores.

Jamones ibéricos, embutidos y quesos, acompañados de turrón y regados con vino y cava… Todo lo esencial para disfrutar de una buena mesa lo encontrarás en el catálogo de Navidad 2013 de mónibèric . Consúltalo y escoge la opción más adecuada a tus necesidades. Garantizamos calidad y buen servicio.

LOTES Y CESTAS / LOTS I PANERES – mónibèric

Pel web, per correu electrònic, per telèfon (inclòs Whatsapp) i també en persona. De totes aquestes maneres podeu reservar el lot de Nadal o la panera de Nadal, i fins i tot una peça de pernil o espatlla. mónibèric us facilita els tràmits per poder celebrar la festa d’inici de l’hivern amb tots els honors.

Pernils ibèrics, embotits i formatges, acompanyats de torró i regats amb vi i cava… Tot allò essencial per gaudir d’una bona taula ho trobaràs al catàleg de Nadal 2013 de mónibèric . Consulta’l i escull l’opció més adequada a les teves necessitats. Garantim qualitat i bon servei.

mónibèric inaugura nuevo punto de venta en El Masnou: “el almacén”

mónibèric inaugura mañana un nuevo punto de venta en El Masnou. Se trata del centro número 21 que la cadena abre, con unas instalaciones amplias y con una gran variedad y cantidad de producto. Con una exposición de cestas navideñas y con más de 5.000 jamones, venderá tanto a profesionales como a particulares piezas enteras, en el almacén de jamones más grande de la comarca del Maresme.

«El almacén» ocupa a 4 personas, que atenderán a la clientela con toda amabilidad en un establecimiento situado en la calle Garrofers número 11. Para celebrar la apertura, todos los clientes que se pasen por «el almacén» durante la tarde del jueves 14 de noviembre de 2013 recibirán un vale descuento de productos de mónibèric.

INAUGURACIÓN / INAUGURACIÓ mónibèric EL MASNOU

mónibèric inaugura demà un nou punt de venda a El Masnou. Es tracta del centre número 21 que la cadena obre, amb unes instal·lacions àmplies i amb una gran varietat i quantitat de producte. Amb una exposició de paneres de Nadal i amb més de 5.000 pernils, vendrà tant a professionals com a particulars peces senceres, en el magatzem de pernils més gran de la comarca del Maresme.

«El magatzem» ocupa 4 persones, que atendran la clientela amb tota amabilitat en un establiment situat al carrer Garrofers número 11. Per celebrar l’obertura, tots els clients que passi per «el magatzem» durant la tarda del dijous 14 de novembre de 2013 rebran un val descompte de productes de mónibèric.

San Martín y la matanza del cerdo

Gentileza de mónibèric

La frase “A cada cerdo le llega su San Martín” se ha convertido en popular. La primera referencia escrita de esta frase es en la novela “El ingenioso caballero don Quijote de la Mancha” (libro 2 del Quijote, capítulo 62), de Miguel de Cervantes.

En torno al 11 de noviembre, festividad de san Martín de Tours, era ya tiempo de hacer la matanza del cerdo. En los pueblos, era habitual cebar uno, dos o tres cerdos, para sacrificarlos por estas fechas para tener carne durante el invierno. Se sigue haciendo en algunas localidades para consumo personal e, incluso, como atracción turística.

SAN MARTÍN Y LA MATANZA DEL CERDO / SANT MARTÍ I LA MATANÇA DEL PORC – mónibèric

Gentilesa de mónibèric

La frase “A cada porc li arriba el seu Sant Martí” s’ha convertit en popular. La primera referència escrita d’aquesta frase és en la novel·la “El ingenioso caballero don Quijote de la Mancha” (llibre 2 del Quixot, capítol 62).

Al voltant de l’11 de novembre, festivitat sant Martí de Tours, era ja temps de fer la matança del porc. En els pobles, era habitual engreixar un, dos o tres porcs, per sacrificar-los per aquestes dates per tenir carn durant l’hivern. Es segueix fent en algunes localitats per a consum personal i, fins i tot, com a atracció turística.

Arroz chino frito

Gentileza de mónibèric

receta para 4 personas

PRIMER PLATO

FÁCIL

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 minutos – TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
2 huevos hechos para tortilla picados en tiras delgadas
1/4 kg. de jamon ibérico picado
2 tiras de tocino
Camarones o carne de pollo cocido y frio picado en trocitos
1 taza de arroz cocido de un dia anterior
Salsa de soja al gusto
2 cebollines picados finamente

Preparación:
Calentar un poco el aceite en una sarten, e incorporar el pollo, jamón ibérico, huevo y cebollín.

Dorar un poco. Luego, incorporar el arroz cocido y freir un rato.

Revolver, y agregar la salsa de soja hasta que oscuresca y quede listo.

ARROZ CHINO FRITO / ARRÒS XINÈS FREGIT – mónibèric

Gentilesa de mónibèric

recepta per a 4 persones

PRIMER PLAT

FÀCIL

TEMPS D’ELABORACIÓ: 20 minuts – TEMPS DE COCCIÓ: 10 minuts

Ingredients:
2 cullerades d’oli
2 ous fets per a truita picats en tires primes
1/4 kg. de pernil ibèric picat
2 tires de cansalada
Gambetes o carn de pollastre cuit i fret picat en trossets
1 taça d’arròs cuit d’un dia abans
Salsa de soja al gust
2 cibulets picats finament

Preparació:
Escalfar una mica l’oli en una paella, i incorporar el pollastre, pernil ibèric, ou i cibulet.

Daurar una mica. Després, incorporar l’arròs cuit i fregir una estona.

Remoure, i agregar la salsa de soja fins que enfosqueixi i quedi llest.

mónibèric inaugura nueva tienda en Mollet del Vallès

mónibèric inaugura mañana una nueva tienda en Mollet del Vallès. Se trata de la tienda número 20 que la cadena abre, de modo que el concepto «Los mejores ibéricos, del campo a su mesa» se continúa expandiendo entre la población.

La tienda ocupa a 4 personas, que atenderán a la clientela de Mollet del Vallès con toda amabilidad en un establecimiento céntrico, situado en la calle Barcelona número 5. Para celebrar la apertura, todos los clientes que se pasen por la tienda durante la tarde del jueves 7 de noviembre de 2013 recibirán un pequeño obsequio de mónibèric.

INAUGURACIÓN / INAUGURACIÓ mónibèric MOLLET DEL VALLÈS

mónibèric inaugura demà una nova botiga a Mollet del Vallès. Es tracta de la botiga número 20 que la cadena obre, de manera que el concepte «Els millors ibèrics, del camp a la seva taula” es continua expandint entre la població.

La botiga ocupa 4 persones, que atendran la clientela de Mollet del Vallès amb tota amabilitat en un establiment cèntric, situat al carrer Barcelona número 5. Per celebrar l’obertura, tots els clients que passin per la botiga durant la tarda del dijous 7 de novembre de 2013 rebran un petit obsequi de mónibèric.