Receta de otoño 2: Bitoques de pollo

Gentileza de mónibèric

receta para 4 personas

SEGUNDO PLATO

FÁCIL

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 minutos – TIEMPO DE COCCIÓN: 14 minutos

Ingredientes:

1/2 kg. de carne de pollo picada
50 gr. de jamón ibérico
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
1 huevo duro
1 rebanada de pan de molde mojada en leche
4 cucharadas de aceite
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria pequeña
1 vaso de vino de Jerez oloroso
1 vaso de caldo
sal
pimienta
nuez moscada
pan rallado

Preparación:

Picar el jamón ibérico, las aceitunas y el huevo duro, mezclarlos con la carne picada y el pan remojado en leche y escurrido. Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada.

Freír en una sarten con aceite el ajo, la cebolla y la zanahoria muy picados durante 4-5 minutos. Regar con el Jerez y el caldo y cocer 5 minutos y comprobar el punto de sazón. Así tendremos hecha la salsa.

Formar 4 bitoques y pasarlos por pan rallado. A continuación los freiremos unos 3 minutos, los escurrimos y los añadimos a la salsa y los terminamos de cocer 4 minutos más.

BITOQUES DE POLLO / BITOCS DE POLLASTRE – mónibèric

Gentilesa de mónibèric

recepta per a 4 persones

SEGON PLAT

FÀCIL

TEMPS D’ELABORACIÓ: 45 minuts – TEMPS DE COCCIÓ: 14 minuts

Ingredients:

1/2 kg. de carn de pollastre picada
50 gr. de pernil ibèric
50 gr. d’olives verdes sense pinyol
1 ou dur
1 llesca de pa de motlle mullada en llet
4 cullerades d’oli
1/2 ceba
1 gra d’all
1 pastanaga petita
1 vas de vi de Xerès olorós
1 vas de brou
sal
pebre
nou moscada
pa ratllat

Preparació:

Picar el pernil ibèric, les olives i l’ou dur, mesclar-los amb la carn picada i el pa mullat en llet i escórrer-ho. Amanir-ho amb sal, pebre i nou moscada.

Fregir en una paella amb oli l’all, la ceba i la pastanaga molt picats durant 4-5 minuts. Regar amb el Xerès i el brou i coure-ho 5 minuts i comprovar el punt d’amanit. Així tindrem feta la salsa.

Formar 4 bitocs i passar-los per pa ratllat. A continuació els fregim uns 3 minuts, els escorrem i els afegim a la salsa i els acabem de coure 4 minuts més.

La textura del jamón ibérico

Gentileza de mónibèric

Las características de la textura de un jamón ibérico se deben a la carne, que determina la jugosidad, sequedad, dureza y fibrosidad, y a la grasa, que contribuye a la fluidez y la dureza.

Jugosidad
Varía según los jugos que el jamón libera cuando lo masticamos y depende, sobre todo, del grado de maduración y de la alimentación del cerdo. Así, cuando el cerdo se ha cebado con bellota, ésta deja sentir su importancia proporcionando un jamón muy jugoso.

Sequedad
La sequedad del jamón depende del nivel de maduración, ya que durante el proceso la carne va perdiendo humedad y haciéndose más seca. Las partes externas son más secas que las zonas musculares próximas al hueso, en el que se conserva un mayor nivel de humedad.

Dureza y fibrosidad
Es recomendable que estos dos factores estén poco presentes en el jamón, y dependen de la cantidad de grasa infiltrada, que es un factor favorable de calidad, pero también de la presencia de tejido conectivo, que en este caso es un factor negativo.

Fluidez de la grasa
Este es uno de los factores de calidad que diferencian al jamón ibérico de bellota. La grasa fluida, que se aprecia brillante a temperatura media (entre 18º y 20º), indica que hay alta presencia de grasa insaturada, beneficiosa para la salud.

Del conjunto de todas estas características surgen dos propiedades: la rugosidad y la aspereza.

TEXTURA DEL JAMÓN IBÉRICO / TEXTURA DEL PERNIL IBÈRIC – mónibèric

Gentilesa de mónibèric

Les característiques de la textura d’un pernil ibèric es deuen a la carn, que determina la suculència, sequedat, duresa i fibrositat, i al greix, que contribueix a la fluidesa i la duresa.

Suculència
Varia segons els sucs que el pernil allibera quan el masteguem i depèn, sobretot, del grau de maduració i de l’alimentació del porc. Així, quan el porc s’ha engreixat amb gla, aquesta deixa sentir la seva importància proporcionant un pernil molt suculent.

Sequedat
La sequedat del pernil depèn del nivell de maduració, ja que durant el procés la carn va perdent humitat i fent-se més seca. Les parts externes són més seques que les zones musculars properes a l’os, on s’hi conserva un major nivell d’humitat.

Duresa i qualitat de fibrosa
És recomanable que aquests dos factors estiguin poc presents en el pernil, i depenen de la quantitat de greix infiltrat, que és un factor favorable de qualitat, però també de la presència de teixit connectiu, que en aquest cas és un factor negatiu.

Fluïdesa del greix
Aquesta és un dels factors del qualitat que diferencien el pernil ibèric de gla. El greix fluïd, que s’aprecia brillant a temperatura mitjana (entre 18º i 20º), indica que hi ha alta presència de greix insaturat, beneficiós per a la salut.

Del conjunt de totes aquestes característiques sorgeixen dues propietats: la rugositat i l’aspror.

mónibèric en la Feria Internacional de la Franquicia

Los franquiciados de mónibèric destacan de esta empresa la experiencia, el prestigio de la marca y la calidad de los productos. Por ello no es extraño que cada vez más personas se interesen por abrir una franquicia de mónibèric en poblaciones de más de 30.000 habitantes.

Estos días se celebra en Valencia el Salón Internacional de la Franquicia y mónibèric está presente con un stand amplio y acogedor. Si te pasas por allí, ven a saludarnos: nos encontrarás con facilidad, en el stand D34.

En la última feria de franquicias donde asistió mónibèric se interesaron por el proyecto más de cien personas. Todas ellas se llevaron información completa con los requisitos y necesidades para abrir una franquicia de mónibèric. Fruto de ello serán las próximas aperturas, en Madrid capital y en Barcelona ciudad y su provincia.

STAND EN FERIA INTERNACIONAL DE LA FRANQUICIA / ESTAND A FIRA INTERNACIONAL DE LA FRANQUÍCIA – mónibèric

Els franquiciats de mónibèric destaquen d’aquesta empresa l’experiència, el prestigi de la marca i la qualitat dels productes. Per això no és estrany que cada vegada més persones s’interessin per obrir una franquícia de mónibèric en poblacions de més de 30.000 habitants.

Aquests dies es celebra a València el Saló Internacional de la Franquícia i mónibèric hi està present amb un estand ampli i acollidor. Si passes per allà, vine a saludar-nos: ens trobaràs amb facilitat, a l’estand D34.

A l’última fira de franquícies on va assistir mónibèric es van interessar pel projecte més de cent persones. Totes elles es van emportar informació completa amb els requisits i necessitats per obrir una franquícia de mónibèric. Fruit d’això seran les properes obertures, a Madrid capital i a Barcelona ciutat i la seva província.

Receta de otoño (1): Croquetas de jamón

Gentileza de mónibèric

receta para 6 personas

SEGUNDO PLATO

FÁCIL

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 minutos – TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

Ingredientes:

Margarina o mantequilla

Cebolla picada

Harina

Leche

Sal

Pimienta

Nuez Moscada

Jamón ibérico picado

3 huevos

Pan molido

Aceite para freir

Preparación:

Se pone a derretir una cucharada grande de margarina o de mantequilla en una sartén y se le agrega cebolla picada finamente para que se sofría.

Se le ponen una o dos cucharadas soperas de harina hasta que se dore ligeramente para que no esté cruda, sin dejar que se queme. Posteriormente se le agrega la leche, la suficiente para hacer una salsa blanca pero se deja que se haga espesa.

Se le agrega jamón ibérico picado, y sal, pimienta y nuez moscada.

Se pone en el frigorífico unos diez minutos. Pasado este tiempo, se saca y con la mano se van tomando trocitos de la mezcla que preparamos, les damos forma de cilindros y las vamos pasando primero en el plato donde tendremos los huevos que habremos revuelto, luego pasamos la croqueta por pan molido, luego nuevamente en huevo y por segunda vez en pan molido y las vamos poniendo con cuidado en el sartén que deberá estar caliente con bastante aceite para irlas friendo.

Una vez doradas se van sacando y se escurren sobre servilletas de papel.

CROQUETAS DE JAMÓN / CROQUETES DE PERNIL – mónibèric

Gentilesa de mónibèric

recepta per a 6 persones

SEGON PLAT

FÀCIL

TEMPS D’ELABORACIÓ: 20 minuts – TEMPS DE COCCIÓ: 20 minuts

Ingredients:

Margarina o mantega

Ceba picada

Farina

Llet

Sal

Pebre

Nou Moscada

Pernil ibèric picat

3 ous

Pan ratllat

Oli per fregir

Preparació:

Es posa a derretir una cullerada gran de marganirna o de mantega en una paella i se li afegeix ceba picada finament perquè es sofregeixi.

S’hi posen una o dues cullerades soperes de farina fins que es dauri llegurament perquè no estigui crua, sense deixar que es cremi. Posteriorment se li afegeix la llet, la suficient per fer una salsa blanca però es deixa que es faci espessa.

Se li afegeix pernil ibèric picat, i sal, pebre i nou moscada.

Es posa al frigorífic uns deu minuts. Passat aquest temps, es treu i amb la mà es van agafant trocets de la mescla que hem preparat, li donem forma de cilindres i els anem passant primer en el plat on tindrem els ous que haurem remenat, després passem la croqueta pel pa ratllat, després novament en ou i per segona vegada en pa ratllat i les anem posant amb cura a la paella que haurà d’estar calenta amb prou oli per anar-les fregint.

Una vegada daurades es van traient i s’escorren amb tovallons de paper.

Reinauguración en El Masnou

mónibèric tiene a punto una nueva celebración. La tienda situada en El Masnou ha cambiado de aspecto, y lo celebramos.

En febrero de 1995 abría la tienda mónibèric en el mercado del Masnou, situado en la calle Itàlia 50. El buen hacer de los profesionales de mónibèric ha permitido llegar a estos más de 18 años. Ahora le hemos lavado la cara a las instalaciones y, para celebrarlo, este viernes 11 de octubre todos los clientes que se pasen por la tienda recibirán un pequeño obsequio.

Una gran cantidad de clientes, habituales y esporádicos, ha compartido momentos inolvidables e irrepetibles con los productos ibéricos de calidad de este establecimiento de mónibèric. Que sea por muchos años más.

REINAUGURACIÓN / REINAUGURACIÓ mónibèric EL MASNOU

mónibèric té a punt una nova celebració. La botiga situada al Masnou ha canviat d’aspecte, i ho celebrem.

Al febrer de 1995 obria la botiga mónibèric al mercat del Masnou, situat al carrer Itàlia 50. La bona feina dels professionals de mónibèric ha permès arribar a aquests més de 18 anys. Ara li hem rentat la cara a les instal·lacions i, per celebrar.ho, aquest divendres 11 d’octubre tots els clients que passin per la botiga rebran un petit obsequi.

Una gran quantitat de clients, habituals i esporàdics, ha compartit moments inoblidables i irrepetibles amb els productes ibèrics de qualitat d’aquest establiment de mónibèric. Que sigui per molts anys més.

D.O. Los Pedroches

Gentileza de mónibèric

El Valle de los Pedroches es una comarca de 3.612 kilómetros cuadrados situada en la provincia de Córdoba, y es el territorio más al norte de Andalucía. El pueblo de Pedroche, que está en el centro de la comarca, es el más antiguo de la zona y dio origen a la mayoría de los otros pueblos. Por eso, del pueblo de Pedroche viene el nombre de la comarca.

La zona de producción donde se crían y engordan los cerdos ibéricos que posteriormente se destinarán a la elaboración de jamones y paletas de la Denominación de Origen Los Pedroches está constituida por dehesas de encinas, alcornoques y quejigos. Las poblaciones que constituyen esta Denominación de Origen son: Alcaracejos, Añora, Belalcázar, Bélmez, Los Blázquez, Cardeña, Conquista, Dos Torres, Espiel, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, La Granjuela, El Guijo, Hinojosa del Duque, Pedroche, Peñarroya-Pueblonuevo, Pozoblanco, Santa Eufemia, Torrecampo, Valsequillo, Villanueva de Córdoba, Villanueva del Duque, Villanueva del Rey, Villaralto y El Viso, y las zonas con cota superior a los 300 metros de altitud de los términos de Adamuz, Hornachuelos, Montoro, Obejo, Posadas, Villaharta y Villaviciosa.

Los jamones de esta D.O. cuentan con unas características claramente identificativas: una forma exterior alargada y estilizada, un color que va del rosa al púrpura y el aspecto al corte, con grasa infiltrada.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN LOS PEDROCHES / DENOMINACIÓ D’ORIGEN LOS PEDROCHES – mónibèric

Gentilesa de mónibèric

El Valle de los Pedroches és una comarca de 3.612 quilòmetres quadrats situada a la província de Còrdova, i és el territori més al nord d’Andalusia. El poble de Pedroche, que està al centre de la comarca, és el més antic de la zona i va donar origen a la majoria dels altres pobles. Per això, del poble de Pedroche ve el nom de la comarca.

La zona de producció on es crien i engreixen els porcs ibèrics que posteriorment es destinaran a l’elaboració de pernils i espatlles de la Denominació d’Origen Los Pedroches està constituïda per deveses d’alzines, alzines sureres i roures de fulla petita. Les poblacions que constitueixen aquesta Denominació d’Origen són: Alcaracejos, Añora, Belalcázar, Bélmez, Los Blázquez, Cardeña, Conquista, Dos Torres, Espiel, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, La Granjuela, El Guijo, Hinojosa del Duque, Pedroche, Peñarroya-Pueblonuevo, Pozoblanco, Santa Eufemia, Torrecampo, Valsequillo, Villanueva de Córdoba, Villanueva del Duque, Villanueva del Rey, Villaralto i El Viso, i les zones amb cota superior als 300 metres d’altitud dels termes d’Adamuz, Hornachuelos, Montoro, Obejo, Posadas, Villaharta i Villaviciosa.

Els pernils d’aquesta D.O. compten amb unes característiques clarament identificades: una forma exterior allargada i estilitzada, un color que va del rosa al porpra i l’aspecte al tall, amb greix infiltrat.

D.O. Jamón de Huelva

Gentileza de mónibèric

La zona donde se producen los jamones y paletas con Denominación de Origen Jamón de Huelva está formada por las dehesas de alcornoques, encinas y quejigos de la Sierra de Huelva, compuesta por los municipios de Alajar, Almonaster la Real, Aracena, Aroche, Arroyomolinos de León, Cala, Campofrío, Cañaveral de León, Castaño del Robledo, Corteconcepción Cortegana, Cortelazor, Cumbres de En medio, Cumbres de San Bartolomé, Cumbres Mayores, Encinasola, Fuenteheridos, Galaroza, La Granada de Rio Tinto, Higuera de la Sierra, Hinojales, Jabugo, Linares de la Sierra, Los Marines, La Nava, Puerto Moral, Rosal de la Frontera, Santa Ana la Real, Santa Olalla del Cala, Valdelarco y Zufre.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen determina que los cerdos deben ser sacrificados en alguno de los 31 municipios de la Sierra de Huelva, y las piezas no pueden salir de la zona de elaboración hasta que haya finalizado el período mínimo de maduración: para los jamones, más de 18 meses, y para las paletas, más de 12 meses

El secado natural se realiza en los secaderos que se encuentran en la parte alta de los edificios y la maduración se realiza en las bodegas que se encuentran en la parte baja, incluso por debajo del nivel del suelo de los edificios. Ambos procedimientos se realizan de manera natural, de manera que no se permite la aportación de humedad y temperatura por medios artificiales.

La Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva certifica los jamones y paletas con las designaciones de calidad Selección (precinto y vitola de color amarillo), Gran Selección (color azul), Excellens (color verde) y Summum (color rojo).

DENOMINACIÓN DE ORIGEN JAMÓN DE HUELVA / DENOMINACIÓ D’ORIGEN JAMÓN DE HUELVA – mónibèric

Gentilesa de mónibèric

La zona on es produeixen els pernils i espatlles amb Denominació d’Origen Jamón de Huelva està formada per les deveses d’alzines sureres, alzines i roures de fulla petita de la Serra de Huelva, composta pels municipis d’Alajar, Almonaster la Real, Aracena, Aroche, Arroyomolinos de León, Cala, Campofrío, Cañaveral de León, Castaño del Robledo, Corteconcepción Cortegana, Cortelazor, Cumbres de En medio, Cumbres de San Bartolomé, Cumbres Mayores, Encinasola, Fuenteheridos, Galaroza, La Granada de Rio Tinto, Higuera de la Sierra, Hinojales, Jabugo, Linares de la Sierra, Los Marines, La Nava, Puerto Moral, Rosal de la Frontera, Santa Ana la Real, Santa Olalla del Cala, Valdelarco i Zufre.

El Consell Regulador de la Denominació d’Origen determina que els porcs han de ser sacrificats en algun dels 31 municipis de la Serra de Huelva, i les peces no poden sortir de la zona d’elaboració fins que no hagi finalitzat el període mínim de maduració: per als pernils, més de 18 mesos, i per a les espatlles, més de 12 mesos.

L’assecatge natural es realitza als assecadors que es troben a la part alta dels edificis i la maduració es realitza als cellers que es troben a la part baixa, fins i tot per sota del nivell del terra dels edificis. Ambdós procediments es realitzen de manera natural, de manera que no es permet l’aportació d’humitat ni de temperatura per mitjans artificials.

La Denominació d’Origen Protegida Jamón de Huelva certifica els pernils i espatlles amb les designacions de qualitat Selección (precinte i anell de color groc), Gran Selección (color blau), Excellens (color verd) i Summum (color vermell).