Gentileza de mónibèric
receta para 6 personas
SEGUNDO PLATO
FÁCIL
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 minutos – TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos
Ingredientes:
– Un kilo y medio de bacalao salado (seis buenos lomos)
– 12 langostinos cocidos y pelados
– 100 gramos de jamón ibérico
– Un kilo de tomates maduros
– Un diente de ajo
– Una cebolla grande
– Un pimiento rojo
– 500 cc de aceite de oliva
– Un manojo de perejil
– Una lata de pimientos morrones, cortados en tiras
– Sal
– Una cucharada de azúcar
Preparación:
Para la salsa de tomate
Con la batidora deshacer los tomates, la cebolla, el diente de ajo, las hojas de perejil, el pimiento rojo, el jamón ibérico y una cucharada de azúcar.
Poner la mezcla en una sartén con 250 cc de aceite de oliva y freír aproximadamente 25 minutos a fuego lento. Probar de sal y rectificar si es preciso.
La salsa ya estará lista una vez la hayamos pasado por el colador o por el pasapurés.
Para el bacalao
Tenemos que ponerlo a desalar en una cazuela grande con abundante agua del grifo durante 36 horas, cambiándole el agua cada ocho horas.
Una vez desalado, lavar convenientemente los lomos del bacalao; los escurrimos en un colador, los secamos con papel absorbente y los pasamos por harina.
En una sartén con otros 250 cc de aceite de oliva freímos los lomos hasta que estén dorados por ambas caras.
Una vez dorados los lomos de bacalao, colocarlos en una cazuela de barro, en la que también hemos añadido la salsa de tomate preparada anteriormente.
Ponemos el horno a 220º C y, una vez caliente, metemos la cazuela en la parte central del horno y dejamos que se haga todo durante 15 minutos aproximadamente.
Sacar del horno, decorar con los 12 langostinos y las tiras de pimientos morrones y servir.
BACALAO CON TOMATE Y LANGOSTINOS / BACALLÀ AMB TOMÀQUET I LLAGOSTINS – mónibèric
Gentilesa de mónibèric
recepta per a 6 persones
SEGON PLAT
FÀCIL
TEMPS D’ELABORACIÓ: 40 minuts – TEMPS DE COCCIÓ: 20 minuts
Ingredients:
– Un kilo i mig de bacallà salat (sis bons lloms)
– 12 llagostins cuits i pelats
– 100 grams de pernil ibèric
– Un kilo de tomàquets madurs
– Un gra d’all
– Una ceba gran
– Un pebrot vermell
– 500 cc d’oli d’oliva
– Un manat de julivert
– Una llauna de pebrots morruts, tallats en tires
– Sal
– Una cullerada de sucre
Preparació:
Per a la salsa de tomàquet
Amb la batedora desfer els tomàquets, la ceba, el gra d’all, les fulles de julivert, el pebrot vermell, el pernil ibèric i una cullerada de sucre.
Posar la mescla en una paella amb 250 cc d’oli d’oliva i fregir aproximadament 25 minuts a foc lent. Tastar de sal i rectificar si cal.
La salsa ja estarà llesta una vegada l’haguem passat pel colador o pel passapurés.
Per al bacalla
Hem de posar-lo a dessalar en una cassola gran amb abundant aigua de l’aixeta durant 36 hores, canviant-li l’aigua cada vuit hores.
Una vegada dessalat, rentar convenientment els lloms del bacallà; els escorrem en un colador, els eixuguem amb paper absorbent i els passem per farina.
En una paella amb uns altres 250 cc d’oli d’oliva fregim els lloms fins que estiguin daurats per ambdues cares.
Una vegada daurats els lloms de bacallà, posar-los en una cassola de fang, on també hi hem afegit la salsa de tomàquet preparada anteriorment.
Posem el forn a 220º C i, un cop estigui calent, posem la cassola a la part central del forn i deixem que es faci tot durant 15 minuts aproximadament.
Treure del forn, decorar amb els 12 llagostins i les tires de pebrots morruts i servir.
moniberic 